Chefs

Chef Fabrício Lemos (BA)

Restaurante Amado
Criação para: Rest Vila Gourmet do Sobrado da Vila
Prato: Peixe Grelhado ao Molho de Moqueca de Camarão com Pimenta Doce, Mousseline de Aipim e Farofa de Castanha

Nasceu na Bahia, queria ser policial, prestou vestibular para engenharia civil, mas acabou se mudando para os Estados Unidos, onde se tornou um grande chef de cozinha, com experiência, por mais de dez anos, na cozinha dos hotéis Ritz-Carlton. Essa é a trajetória de Fabrício Lemos que, aos 33 anos, assumiu com muita propriedade a cozinha do Restaurante Amado, especializado na culinária contemporânea, em janeiro de 2015. Aluno destaque também da centenária escola de gastronomia francesa Le Cordon Bleu, Fabrício tem larga experiência nas culinárias mediterrânea, italiana, francesa e mexicana. Para o Amado, trouxe sua característica principal: a criação. O jovem chef encara a gastronomia como uma forma de fazer arte e gosta de inovar nas receitas levando em consideração a história do prato, o conceito do restaurante aliado ao gosto do cliente para transformar pratos clássicos em iguarias contemporâneas, promovendo uma verdadeira experiência gastronômica. É o caso da tradicional entradinha “Queijos do Brasil”, uma tábua com variedade de cinco queijos, de origem e leite diferentes, acompanhados do regional mel de uruçu.

Este ano, Fabrício já recebeu três prêmios de reconhecimento nacional. Em junho, foi eleito Chef Revelação do Brasil pelo Prêmio Melhores do Ano Prazeres da Mesa/Cacau Show, sendo o primeiro baiano a ser indicado a uma categoria nacional. Este mesmo prêmio revelou o Amado como o Restaurante do ano da região Nordeste. O Amado foi destaque ainda no 18° Prêmio Veja Comer & Beber Salvador, na edição 2015/16, como Melhor Variado/Contemporâneo eleito por um júri composto por especialistas no assunto. Em setembro, mais um reconhecimento como chef do Amado, dessa vez pelo Prêmio Gula 2015, eleito como o melhor restaurante do Brasil na categoria Peixes e Frutos do Mar, do período de agosto de 2014 a julho de 2015.

Chef Gabriela Freire (PR)

Espaço Celso Freire de Gastronomia
Criação para: Jantar Tivoli (sobremesa)
Prato: Compota de Manga com Ganache de Chocolate e Café e Crumble de Especiarias.

Gabriela estudou gastronomia na Pontifícia Universidade Católica do Paraná, depois de um ano cursando Direito. Fez um curso de panificação com Laurent Suaudeau, que foi mestre de Celso no início de sua carreira e depois foi à Suíça estudar na escola Cesar Ritz por seis meses.
A primogênita hoje é sua colega de trabalho. Lado a lado, pai e filha realizam eventos corporativos, casamentos, aniversários, recepções, montam cardápios e estudam livros juntos, treinam equipes para o trabalho na cozinha ou para novas tecnologias.

A dupla é parecida na atenção aos detalhes (até o prato do almoço mais trivial conta com uma apresentação impecável) e também na fisionomia, na personalidade e no gosto desde cedo pela cozinha.

Fonte: http://www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet/celso-freire-e-a-filha-gabriela-dividem-dna-e-trabalho/

Chef Isaías Neries (BA/RJ)

Parador Lumiar – Nova Friburgo – RJ
Criação para: Café do Forte
Prato: Camarão em Flocos de Trigo ao Molho de Açafrão e Arroz de Coco Verde

O mais revelador do trabalho do chef Isaías Neries é sua capacidade de apresentar sempre o inesperado. Muitas vezes, até mesmo ele se surpreende com as próprias invenções. Dá para sentir que isso ninguém lhe ensinou, é inerente à sua personalidade. Em sua memória, a primeira referência de cozinha que teve foi com sua mãe, Honorata Neres. Ela costumava cozinhar em grandes proporções, para receber a família toda em casa, e também fazia doces para fora. Ele veio de longe, de Santo Amaro da Purificação, terra feita famosa por Caetano e Maria Bethânia. O mais novo de dez irmãos, chegou ainda criança ao Rio e logo teve que ir trabalhar.

Seu primeiro emprego foi no McDonal’s. Na cozinha do fast food, Isaías Neries adquiriu a precisão, considerado a antigastronomia mas foi lá que aprendeu a disciplina e a organização que hoje usa em sua cozinha, de onde saem pratos tão requintados quanto elaborados, no Hotel Parador Lumiar, em Nova Friburgo. Eleito chef revelação e a melhor feijoada da região serrana e entre as 10 melhores do Rio, participou do jantar de gala do Big Brother Brasil e do Dinner in The Sky – jantar nas alturas. Participante ativo também em quatro edições da BioFach, feira de produtos orgânicos em Nuremberg, Alemanha, assinou o cardápio do restaurante Caíque do Clube Caiçara da Lagoa.

Chef José Morchon (Espanha/BA)

Restaurante La Taperia
Criação para: Jantar Via dos Corais (prato principal)
Prato: Badejo Grelhado com Emulsão de Pimenta Biquinho e Espuma de Ocumaré

 Nasceu em Valladolid e, na mesma cidade, se formou em Hotelaria, no ramo de Cozinha. Trabalhou em vários restaurantes da cidade, dentre eles os três mais importantes: La Parrilla de San Lorenzo, Don Bacalao e Los Zagales de la Abadia. Sua especialidade: Carnes e caças.
Mudou para Maiorca, no Mar Mediterrâneo, onde buscou conhecer os peixes e os frutos do mar. Trabalhou por 6 anos em uma empresa de restaurantes e profissionais do ramo chamada Menu. Com ajuda da mesma, foi contratado pelo Real Club de Golf de Bendinat. Em seguida trabalhou no restaurante Nautic (onde preparou jantares para a família real da Espanha) e, finalmente, no restaurante do Museo de Arte Contemporâneo de Mallorca, Es Baluard.

De Maiorca, mudou-se para Formentera, outra ilha, um paraíso exclusivo, onde seguiu ainda mais a “Rota do Peixe”, aperfeiçoando-se nas técnicas com arroz: paellas, caldos de polvo, lagosta e mariscos, fideuás e caçarolas de todos os tipos.

Trabalhou por um ano no restaurante Voga Mari e no Insotel Club Formentera Playa, responsável pelo setor de comida japonesa. Na mesma ilha conhecíeu a atual esposa e sócia, Juli Holler, que é brasileira.

Numa viagem de férias à Bahia, a mãe da Juli colocou em suas cabeças a ideia de abrir um restaurante em Salvador. De volta à Espanha, montaram o conceito do negócio e chegaram à conclusão de que um bar de tapas espanholas tinha muito a ver com a Bahia.

Chef Lisiane Arouca (BA)

Empresa 4Chef’s
Criação para: Jantar Via dos Corais (sobremesa)
Prato: Tartelete Morna de Chocolate com Mousse de Banana Crocante de Castanha do Pará e Nibs de Cacau Apimentado.

Lisiane Arouca, 37 anos, Chef Patissier e Cake Design,formada em Gastronomia pela Estácio Bahia e no curso de Chef de Cozinha pelo Senac. Trabalhou em restaurantes de Salvador como Chef Patissier assinando o cardápio de sobremesas. Foi sócia proprietária do 4Chef’s por 4 anos, empresa especializada em confeitaria personalizada. Hoje possui seu próprio ateliê no Caminho das Árvores , oferecendo aos seus clientes uma nova proposta a “A proposta é de criar tortas e doces, mas diferentes do que estamos acostumados. Alem de continuar com os doces personalizados , sua especialidade.

Atua também como consultora de sobremesas para restaurantes ao lado do seu esposo Fabricio Lemos , também chef de cozinha , com quem futuramente abrira seu próprio restaurante.

Chef Lui Veronese (DF)

Cru – Clube de Golfe
Criação para: Refúgio da Vila
Prato: Filé com Purê de Legumes na Brasa, Redução de Cebola e Pimenta Macaco

O jovem chef Lui Veronese é amante da cozinha desde criança e deu início ao seu aprendizado profissional nos restaurantes de Brasília. No final de 2008 foi convidado para ir à Amazônia e cozinhar com grandes personalidades da gastronomia mundial: Juan Mari Arzak, Alex Atala e o catalão Ferran Adrià. Lá, conquistou a oportunidade de estudar com eles, em suas respectivas casas. Assim, somou em seu currículo passagens pelos grandes restaurantes do mundo, como o El Bulli, Arzak e o El Celler de Can Roca.

Pós-graduado em gastronomia criativa pela Universidade de Barcelona, Lui também soma passagem pelo D.O.M. (São Paulo), Le Manoir aux Quat Saisons (Inglaterra) e De Kromme Watergang (Holanda), além de ter sido o auxiliar escolhido pelo chef Alex Atala em ocasiões como o Congresso Gastronômico Madrid Fusión (Espanha). Hoje, o chef brasiliense tem preferência pela cozinha de vanguarda com conceito próprio.

Chef Mônica Rangel (MG/RJ)

Restaurante Gosto com Gosto
Participação no Mesa ao Vivo / Cozinha Show

Mineira de Juiz de Fora, Mônica deixou, há 18 anos, uma carreira de secretária executiva bilíngue para comandar com sucesso os fogões de seu restaurante. Todas as linguiças, doces, queijos e pães servidos por lá são fabricados por suas mãos habilidosas.

Mônica Rangel é praticamente uma autodidata. E o modo mais fácil de começar a cozinhar para ela foi com suas memórias e sua vivência. A chef conta que fez poucos cursos de gastronomia. Aprendeu o cozimento em baixa temperatura com chef francês radicado no Brasil, Laurent Suaudeau. Trabalhou na Alemanha, na Copa do Mundo, para apresentar a comida brasileira aos alemães; e em Portugal, com o chef Vitor Sobral. A chef está também sempre participando de eventos e viagens gastronômicas. A uma delas foi em junho, no Girotonno, evento que ocorre na Sardenha, ilha do Mar Mediterrâneo, na Itália. “Cada saída de casa enriquece muito nosso mundo gastronômico, ainda mais quando temos que criar com os ingredientes que dispomos e quase sempre diferentes daqueles que pedimos”.

Chef Morena Leite (SP/BA)

Restaurante Capim Santo
Participação no Mesa ao Vivo / Cozinha Show

Nascida em 1980, Morena Leite foi levada ainda bebê por seus pais para Porto Seguro, na Bahia. Lá, eles comandavam um pequeno restaurante que, devido ao sucesso, acabou transformando-se também em uma pousada, em Trancoso. Foi próximo a uma cozinha que a paulista/baiana cresceu, sempre em contato com os mais diferentes ingredientes e temperos. Apesar desse  contato desde criança, seguir no ramo da gastronomia não foi uma decisão imediata. Ainda adolescente, Morena foi para a Inglaterra, estudar em Cambridge, mas quando passou por Paris sua verdadeira paixão foi despertada.

Ela conheceu a renomada escola de gastronomia “Le Cordon Bleu”, na qual entrou e estudou por quatro anos. Já com 19, Morena deixava Paris formada em cozinha e pâtisserie. Logo que retornou a São Paulo teve o desafio de comandar o restaurante aberto pela família na cidade da garoa, o Capim Santo, mesmo nome da pousada de Trancoso.

Chef Rogério de Siqueira (SP/BA)

Restaurante do Tivoli Ecoresort, A Sombra do Coqueiral
Criação para: Jantar do Tivoli (prato principal)
Prato: Robalo Sous com Acaçá de Licuri, Pimenta de Cheiro Caramelizada, Vôngoles em Farofa de Coentro e Molho de Pimenta Rosa.

Formado como chef de Cozinha Internacional pela C.I.A. Culinary Institute of America, no Hotel Escola Senac em Águas de São Pedro, começou sua carreira nos hotéis escola do Senac. Posteriormente, trabalhou em restaurantes de culinária francesa, argentina e brasileira. Com mais de doze anos percorrendo hotéis de rede 5 estrelas, teve a oportunidade de conhecer diversas culturas e mergulhar em novos universos da gastronomia, aprimorando seus talentos.

Hoje no Tivoli Ecoresort Praia do Forte, utiliza como seu ponto forte a qualidade dos produtos da região, para fazer uma gastronomia de alta qualidade.

Chef William Ribeiro (SP)

Restaurante Bossa
Criação para: Porto Da Lua

William Ribeiro começou sua carreira na área de gastronomia com abertura de um restaurante comercial no qual era sócio de sua mãe. De família baiana o chef traz influências de vida para sua cozinha, que apresenta uma culinária despretensiosa, sempre em renovação.
 
Formado em gastronomia pelo Senac e em Hotelaria com ênfase em administração de Restaurantes em Santa Barbara City College na Califórnia, William teve passagens pelos restaurantes La Vechia Coccina e Pote do Rei, do qual foi chef e sócio proprietário. Seu trabalho tem como característica explorar os sentidos através da harmonia entre os ingredientes, com o máximo rigor ao sabor dos pratos.
 
Hoje, sob o comando da cozinha do Bossa, na Alameda Lorena em São Paulo, o chef apresenta um cardápio com base mediterrânea e inspiração brasileira, com pratos bem elaborados e ótima apresentação, que trazem sempre uma nova surpresa ao paladar.

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