Chefs

Chef Beto Pimentel (BA)

Restaurante Paraíso Tropical
Participação no Mesa ao Vivo / Cozinha Show

O premiado chef Beto Pimentel, do restaurante Paraíso Tropical, de Salvador, BA, tem entre muitos de seus méritos o de ter modificado a cozinha baiana, deixando-a mais leve e igualmente saborosa:

Formado em agronomia, o chef Beto Pimentel começa seu trabalho no pomar, de onde saem ingredientes fresquinhos para o preparo de seus pratos.Beto Pimentel é hoje um dos maiores nomes da culinária brasileira. “Comida tem de ter sabor”, afirma em poucas palavras. Só que, mais do que saboroso, um prato servido em travessas de granito com camarão, lagosta e polvo rodeados de frutas grelhadas e arroz com ervas aromáticas chega a ser uma experiência gastronômica.

E assim ele conquistou o mundo. Leste europeu, Itália, Paris, África do Sul, Estados Unidos e China são alguns dos lugares que já se renderam as seus encantos. Na Itália chegou a sair em 13 jornais num único dia e ganhou a alcunha de Signore Del Gusto.

Não é à toa. Ninguém nunca ia imaginar, por exemplo, que kiwi, goiaba, caju, jaca, carambola e outros tantos tipos de fruta ficariam tão indiscutivelmente saborosas quando levadas à grelha. Resumindo, Beto Pimentel faz gastronomia para os sentidos. Além de gostosos, os pratos são chamativos, sempre coloridos e decorados com flores tropicais.

“A beleza de um prato é como o sorriso da mulher amada”, define o chef sedutor, em seu lado poeta.

Chef Chuca Cardoso (BA )

Consultora
Criação para: Companhia do Forte
Prato: Pizza de Carne do Sol com Queijo Coalho e Três Pimentas

Chuca Cardoso, é ex publicitária e há mais de 15 anos se dedica a gastronomia. Foi Sócia/chef de cozinha do restaurante Joana Francesa, em São Paulo, considerado o melhor restaurante de comida brasileira pela Veja em 2001.

Desde 2004 se aprimora nos sabores da cozinha italiana em uma série de intercâmbios gastronômicos.

Atualmente mantém uma Fábrica Artesanal de massas e é consultora.

Chef Lisiane Arouca (BA)

Empresa 4Chef’s
Criação para: Jantar Via dos Corais (sobremesa)
Prato: Tartelete Morna de Chocolate com Mousse de Banana Crocante de Castanha do Pará e Nibs de Cacau Apimentado.

Lisiane Arouca, 37 anos, Chef Patissier e Cake Design,formada em Gastronomia pela Estácio Bahia e no curso de Chef de Cozinha pelo Senac. Trabalhou em restaurantes de Salvador como Chef Patissier assinando o cardápio de sobremesas. Foi sócia proprietária do 4Chef’s por 4 anos, empresa especializada em confeitaria personalizada. Hoje possui seu próprio ateliê no Caminho das Árvores , oferecendo aos seus clientes uma nova proposta a “A proposta é de criar tortas e doces, mas diferentes do que estamos acostumados. Alem de continuar com os doces personalizados , sua especialidade.

Atua também como consultora de sobremesas para restaurantes ao lado do seu esposo Fabricio Lemos , também chef de cozinha , com quem futuramente abrira seu próprio restaurante.

Chef José Morchon (Espanha/BA)

Restaurante La Taperia
Criação para: Jantar Via dos Corais (prato principal)
Prato: Badejo Grelhado com Emulsão de Pimenta Biquinho e Espuma de Ocumaré

 Nasceu em Valladolid e, na mesma cidade, se formou em Hotelaria, no ramo de Cozinha. Trabalhou em vários restaurantes da cidade, dentre eles os três mais importantes: La Parrilla de San Lorenzo, Don Bacalao e Los Zagales de la Abadia. Sua especialidade: Carnes e caças.
Mudou para Maiorca, no Mar Mediterrâneo, onde buscou conhecer os peixes e os frutos do mar. Trabalhou por 6 anos em uma empresa de restaurantes e profissionais do ramo chamada Menu. Com ajuda da mesma, foi contratado pelo Real Club de Golf de Bendinat. Em seguida trabalhou no restaurante Nautic (onde preparou jantares para a família real da Espanha) e, finalmente, no restaurante do Museo de Arte Contemporâneo de Mallorca, Es Baluard.

De Maiorca, mudou-se para Formentera, outra ilha, um paraíso exclusivo, onde seguiu ainda mais a “Rota do Peixe”, aperfeiçoando-se nas técnicas com arroz: paellas, caldos de polvo, lagosta e mariscos, fideuás e caçarolas de todos os tipos.

Trabalhou por um ano no restaurante Voga Mari e no Insotel Club Formentera Playa, responsável pelo setor de comida japonesa. Na mesma ilha conhecíeu a atual esposa e sócia, Juli Holler, que é brasileira.

Numa viagem de férias à Bahia, a mãe da Juli colocou em suas cabeças a ideia de abrir um restaurante em Salvador. De volta à Espanha, montaram o conceito do negócio e chegaram à conclusão de que um bar de tapas espanholas tinha muito a ver com a Bahia.

Chef Caco Marinho (BA)

Restaurante DOC Casual Dinning
Criação para: Jantar Via dos Corais (Entrada)
Prato: Polvo Crocante com Inhambu Roxo em Duas Texturas e Picles de Pimenta Doce.

O Chef desenvolveu interesse pela cozinha muito novo e, desde cedo, começou sua caminhada pelo aprendizado das técnicas básicas de cozinha.

Por meio dos livros e antenado com as novas tendências gastronômicas no Brasil e no mundo foi criando um estilo próprio que culminou depois de 18 anos de caminhada em um dos mais badalados pontos de encontro da cidade: o “DOC CASUAL DINNING”, onde atua como sócio proprietário e Chef Executivo de cozinha.

No DOC, mistura o rústico e a sofisticação de maneira bastante criativa encantando os clientes. Cozinheiro autodidata no segmento gastronômico de bares e restaurantes, segue na atualidade com concepções de projetos bem sucedidos como o Pereira e o El Caballito.

Chef Fabrício Lemos (BA)

Restaurante Amado
Criação para: Rest Vila Gourmet do Sobrado da Vila
Prato: Peixe Grelhado ao Molho de Moqueca de Camarão com Pimenta Doce, Mousseline de Aipim e Farofa de Castanha

Nasceu na Bahia, queria ser policial, prestou vestibular para engenharia civil, mas acabou se mudando para os Estados Unidos, onde se tornou um grande chef de cozinha, com experiência, por mais de dez anos, na cozinha dos hotéis Ritz-Carlton. Essa é a trajetória de Fabrício Lemos que, aos 33 anos, assumiu com muita propriedade a cozinha do Restaurante Amado, especializado na culinária contemporânea, em janeiro de 2015. Aluno destaque também da centenária escola de gastronomia francesa Le Cordon Bleu, Fabrício tem larga experiência nas culinárias mediterrânea, italiana, francesa e mexicana. Para o Amado, trouxe sua característica principal: a criação. O jovem chef encara a gastronomia como uma forma de fazer arte e gosta de inovar nas receitas levando em consideração a história do prato, o conceito do restaurante aliado ao gosto do cliente para transformar pratos clássicos em iguarias contemporâneas, promovendo uma verdadeira experiência gastronômica. É o caso da tradicional entradinha “Queijos do Brasil”, uma tábua com variedade de cinco queijos, de origem e leite diferentes, acompanhados do regional mel de uruçu.

Este ano, Fabrício já recebeu três prêmios de reconhecimento nacional. Em junho, foi eleito Chef Revelação do Brasil pelo Prêmio Melhores do Ano Prazeres da Mesa/Cacau Show, sendo o primeiro baiano a ser indicado a uma categoria nacional. Este mesmo prêmio revelou o Amado como o Restaurante do ano da região Nordeste. O Amado foi destaque ainda no 18° Prêmio Veja Comer & Beber Salvador, na edição 2015/16, como Melhor Variado/Contemporâneo eleito por um júri composto por especialistas no assunto. Em setembro, mais um reconhecimento como chef do Amado, dessa vez pelo Prêmio Gula 2015, eleito como o melhor restaurante do Brasil na categoria Peixes e Frutos do Mar, do período de agosto de 2014 a julho de 2015.

Chef Celso Vieira (SP / BA)

Restaurante Pasta em Casa
Criação para: Risoteria
Prato: Risoto de Umbu Picante e Polvo Laqueado

Chef de cozinha há mais de 20 anos, formado pelo SENAC SP e pela Scuola Internazionale di Cucina Italiana (ICIF), no Piemonte, Itália.

É proprietário do restaurante e rotisserie Pasta em Casa, professor do curso de Gastronomia da UFBA e tradutor de livros de gastronomia para clientes como Editora Abril e a Editora Martins Fontes.

Chef Adriano Caldas (BA)

SENAC
Criação para: Casa do Forte
Prato: Camarão ao Curry e Banana da Terra sob Cama de Purê de Mandioquinha com Suco de Laranja e Pastel de Siri com Pimenta Doce

Formado em Gastronomia e pós-graduando em Gestão da Qualidade pela faculdade Estácio de Sá, o chef baiano de Salvador, de 32 anos, iniciou a carreira no Hotel Sofitel Costa do Sauípe, atuando no restaurante Ilê de France comandado pelo chefe Marc Le Cornec.
Como chef, ficou 4 anos à frente do Lês Êpiçes, do Hotel Sofitel Jequitimar, no Guarujá, em São Paulo. Participou de diversos eventos enogastronômicos com chefs renomados da capital Paulista e, atualmente, é Instrutor de hotelaria no Museu da Gastronomia Baiana, no SENAC Pelourinho, atuando, também, como chef consultor de restaurantes em Salvador.

Chef William Ribeiro (SP)

Restaurante Bossa
Criação para: Porto Da Lua

William Ribeiro começou sua carreira na área de gastronomia com abertura de um restaurante comercial no qual era sócio de sua mãe. De família baiana o chef traz influências de vida para sua cozinha, que apresenta uma culinária despretensiosa, sempre em renovação.
 
Formado em gastronomia pelo Senac e em Hotelaria com ênfase em administração de Restaurantes em Santa Barbara City College na Califórnia, William teve passagens pelos restaurantes La Vechia Coccina e Pote do Rei, do qual foi chef e sócio proprietário. Seu trabalho tem como característica explorar os sentidos através da harmonia entre os ingredientes, com o máximo rigor ao sabor dos pratos.
 
Hoje, sob o comando da cozinha do Bossa, na Alameda Lorena em São Paulo, o chef apresenta um cardápio com base mediterrânea e inspiração brasileira, com pratos bem elaborados e ótima apresentação, que trazem sempre uma nova surpresa ao paladar.

Chef Lui Veronese (DF)

Cru – Clube de Golfe
Criação para: Refúgio da Vila
Prato: Filé com Purê de Legumes na Brasa, Redução de Cebola e Pimenta Macaco

O jovem chef Lui Veronese é amante da cozinha desde criança e deu início ao seu aprendizado profissional nos restaurantes de Brasília. No final de 2008 foi convidado para ir à Amazônia e cozinhar com grandes personalidades da gastronomia mundial: Juan Mari Arzak, Alex Atala e o catalão Ferran Adrià. Lá, conquistou a oportunidade de estudar com eles, em suas respectivas casas. Assim, somou em seu currículo passagens pelos grandes restaurantes do mundo, como o El Bulli, Arzak e o El Celler de Can Roca.

Pós-graduado em gastronomia criativa pela Universidade de Barcelona, Lui também soma passagem pelo D.O.M. (São Paulo), Le Manoir aux Quat Saisons (Inglaterra) e De Kromme Watergang (Holanda), além de ter sido o auxiliar escolhido pelo chef Alex Atala em ocasiões como o Congresso Gastronômico Madrid Fusión (Espanha). Hoje, o chef brasiliense tem preferência pela cozinha de vanguarda com conceito próprio.