Chefs

Chef Eudes Assis (SP)

Taioba Gastronomia
Criação para: Terra Brasil
Prato: Peixe Grelhado ao Molho de Caju com Cuscuz de Camarão, Palmito e Pimenta Dedo de Moça.

Considerado por críticos, jornalistas e gourmets o melhor chef de cozinha do mar, em 2010, foi eleito o chef revelação da revista Prazeres da Mesa e ganhou prêmio de melhor restaurante de frutos do mar da revista Veja Comer e Beber 2010.

Eudes Assis estudou na Cordon Bleu francesa, estagiou em vários restaurantes da Europa e passou cinco anos cozinhando num iate onde conheceu 23 países. Já cozinhou com grandes nomes da gastronomia internacional como Alain Ducasse, Daniel Boulud e Ferran Adria. Em 2012 Eudes Assis participou de um livro de gastronomia com chefs renomados do Michellin, e a foto de seu prato “marmita” participou de uma exposição na Galeria Dupont, em Paris.

Este ano, Chef Eudes voltou às origens e inaugurou um novo projeto: o Taioba Gastronomia, em Camburi, Litoral Norte de São Paulo, que atenderá a forte demanda da região por menus personalizados para festas e eventos, catering e o melhor da Cozinha Caiçara. Uma cozinha industrial atenderá também o restaurante, que certamente conquistará tanto moradores quanto turistas pela utilização de produtos frescos da região e o cuidado e expertise que Chef Eudes dedica a sua cozinha.

Chef Gabriela Freire (PR)

Espaço Celso Freire de Gastronomia
Criação para: Jantar Tivoli (sobremesa)
Prato: Compota de Manga com Ganache de Chocolate e Café e Crumble de Especiarias.

Gabriela estudou gastronomia na Pontifícia Universidade Católica do Paraná, depois de um ano cursando Direito. Fez um curso de panificação com Laurent Suaudeau, que foi mestre de Celso no início de sua carreira e depois foi à Suíça estudar na escola Cesar Ritz por seis meses.
A primogênita hoje é sua colega de trabalho. Lado a lado, pai e filha realizam eventos corporativos, casamentos, aniversários, recepções, montam cardápios e estudam livros juntos, treinam equipes para o trabalho na cozinha ou para novas tecnologias.

A dupla é parecida na atenção aos detalhes (até o prato do almoço mais trivial conta com uma apresentação impecável) e também na fisionomia, na personalidade e no gosto desde cedo pela cozinha.

Fonte: http://www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet/celso-freire-e-a-filha-gabriela-dividem-dna-e-trabalho/

Chef Celso Freire (PR)

Espaço Celso Freire de Gastronomia
Criação para: Jantar Tivoli (entrada)
Prato: Carpaccio de Lagosta Defumada com Palmito de Morretes e Maionese Cítrica

Celso Freire é um chef genuinamente brasileiro.. Há mais de vinte anos ocupa um espaço importante como empreendedor e fomentador de novos projetos na gastronomia nacional. Seu talento e obstinação certamente o tornaram referência no assunto.

Hoje é sócio-proprietário do restaurante Zea Maïs (Curitiba), colaborador do curso Tecnólogo em Gastronomia PUCPR e professor do Centro Europeu.

Sua formação em Economia foi deixada de lado para se dedicar à Gastronomia quando foi inaugurado o BOURBON CURITIBA CONVENTION HOTEL, o primeiro cinco estrelas da capital paranaense e sinônimo de sofisticação. Depois disso, integrou equipes de grandes nomes da gastronomia nacional, como Giancarlo Bolla e Laurent Suaudeau.

Em 1990 foi convidado para assumir a cozinha da Embaixada Brasileira em Londres, quando era ocupada pelo casal Paulo Tarso e Lúcia Flecha de Lima. Neste período, esteve à frente de banquetes e jantares para as mais diversas personalidades mundiais. No ano seguinte, Celso voltou a Curitiba para inaugurar seu primeiro restaurante, o Boulevard. Trabalhou também na Itália com os premiados chefs Gualtiero Marchesi e Flavio Guigo.

Com um estilo muito particular e sólida formação nas gastronomias francesa e italiana (ambas de base clássica e qualidade indiscutível), Freire diversificou sua cozinha criativa e hoje desenvolve com maestria a inclusão de ingredientes típicos de várias regiões do Brasil em suas criações.

Em 2004 inaugurou em Curitiba o Zea Maïs, referência da gastronomia contemporânea na cidade. Celso Freire é o chef responsável pela criação dos pratos, formação e treinamento constante da equipe, que tem à frente sua ex-aluna , Joy Perini.

Chef Rogério de Siqueira (SP/BA)

Restaurante do Tivoli Ecoresort, A Sombra do Coqueiral
Criação para: Jantar do Tivoli (prato principal)
Prato: Robalo Sous com Acaçá de Licuri, Pimenta de Cheiro Caramelizada, Vôngoles em Farofa de Coentro e Molho de Pimenta Rosa.

Formado como chef de Cozinha Internacional pela C.I.A. Culinary Institute of America, no Hotel Escola Senac em Águas de São Pedro, começou sua carreira nos hotéis escola do Senac. Posteriormente, trabalhou em restaurantes de culinária francesa, argentina e brasileira. Com mais de doze anos percorrendo hotéis de rede 5 estrelas, teve a oportunidade de conhecer diversas culturas e mergulhar em novos universos da gastronomia, aprimorando seus talentos.

Hoje no Tivoli Ecoresort Praia do Forte, utiliza como seu ponto forte a qualidade dos produtos da região, para fazer uma gastronomia de alta qualidade.

Chef Dalton Rangel (RJ)

Chef do “Homens Gourmet”, no canal FOX
Participação no Mesa ao Vivo / Cozinha Show

Quem nunca escutou: filho de peixe, peixinho é. A sua paixão pela boa mesa iniciou desde cedo ao acompanhar as maravilhosas receitas criadas pela mãe, Mônica Rangel, no restaurante Gosto com Gosto, em Visconde de Mauá/RJ, com base na culinária mineira. Decidido a colocar a mão na massa, Dalton formou-se em gastronomia pela universidade SENAC e começou a construir a sua história na culinária percorrendo o mundo afora em busca de novas experiências, sabores e trabalhos. A primeira aventura foi com o chef Vitor Sobral, em Portugal, no reconhecido Terreiro do Paço. Depois se especializou na Irlanda, em uma gastronomia totalmente diferenciada. Conheceu a fundo os exóticos temperos, aromas e iguarias da Tailândia, onde participou de cursos no Hotel Blue Elephant. Na Itália realizou variadas imersões gastronômicas, conhecendo e estudando a diversidade gastronômica do país. Além de apresentador, Dalton está ao lado da mãe no projeto Royal Gourmet, cruzeiro gastronômico em parceria com a Royal Caribbean, hoje na sétima edição e que será realizado no concorrido Splendour of the Seas, com data prevista para marco de 2015. Outro fruto dessa parceria em família é o projeto Brasil Fashion and Food para promover a gastronomia brasileira em eventos de moda ao redor do mundo. Com pratos leves, relacionados a esse universo, e utilizando apenas ingredientes brasileiros, Rangel mostra as delícias e particularidades da culinária do país de um jeito inovador para o público. O projeto é patrocinado pela Embratur (Instituto Brasileiro do Turismo) – autarquia especial do Ministério do Turismo –, juntamente com a Associação Brasileira da Indústria Têxtil e de Confecção (Abit), Associação Brasileira de Estilistas (Abest) e Centro das Indústrias de Curtume do Brasil (CICB). A 1ª edição aconteceu em Miami, a 2ª em Xangai, na China, e a 3ª em Paris.

Chef Mônica Rangel (MG/RJ)

Restaurante Gosto com Gosto
Participação no Mesa ao Vivo / Cozinha Show

Mineira de Juiz de Fora, Mônica deixou, há 18 anos, uma carreira de secretária executiva bilíngue para comandar com sucesso os fogões de seu restaurante. Todas as linguiças, doces, queijos e pães servidos por lá são fabricados por suas mãos habilidosas.

Mônica Rangel é praticamente uma autodidata. E o modo mais fácil de começar a cozinhar para ela foi com suas memórias e sua vivência. A chef conta que fez poucos cursos de gastronomia. Aprendeu o cozimento em baixa temperatura com chef francês radicado no Brasil, Laurent Suaudeau. Trabalhou na Alemanha, na Copa do Mundo, para apresentar a comida brasileira aos alemães; e em Portugal, com o chef Vitor Sobral. A chef está também sempre participando de eventos e viagens gastronômicas. A uma delas foi em junho, no Girotonno, evento que ocorre na Sardenha, ilha do Mar Mediterrâneo, na Itália. “Cada saída de casa enriquece muito nosso mundo gastronômico, ainda mais quando temos que criar com os ingredientes que dispomos e quase sempre diferentes daqueles que pedimos”.

Chef Isaías Neries (BA/RJ)

Parador Lumiar – Nova Friburgo – RJ
Criação para: Café do Forte
Prato: Camarão em Flocos de Trigo ao Molho de Açafrão e Arroz de Coco Verde

O mais revelador do trabalho do chef Isaías Neries é sua capacidade de apresentar sempre o inesperado. Muitas vezes, até mesmo ele se surpreende com as próprias invenções. Dá para sentir que isso ninguém lhe ensinou, é inerente à sua personalidade. Em sua memória, a primeira referência de cozinha que teve foi com sua mãe, Honorata Neres. Ela costumava cozinhar em grandes proporções, para receber a família toda em casa, e também fazia doces para fora. Ele veio de longe, de Santo Amaro da Purificação, terra feita famosa por Caetano e Maria Bethânia. O mais novo de dez irmãos, chegou ainda criança ao Rio e logo teve que ir trabalhar.

Seu primeiro emprego foi no McDonal’s. Na cozinha do fast food, Isaías Neries adquiriu a precisão, considerado a antigastronomia mas foi lá que aprendeu a disciplina e a organização que hoje usa em sua cozinha, de onde saem pratos tão requintados quanto elaborados, no Hotel Parador Lumiar, em Nova Friburgo. Eleito chef revelação e a melhor feijoada da região serrana e entre as 10 melhores do Rio, participou do jantar de gala do Big Brother Brasil e do Dinner in The Sky – jantar nas alturas. Participante ativo também em quatro edições da BioFach, feira de produtos orgânicos em Nuremberg, Alemanha, assinou o cardápio do restaurante Caíque do Clube Caiçara da Lagoa.

Chef Morena Leite (SP/BA)

Restaurante Capim Santo
Participação no Mesa ao Vivo / Cozinha Show

Nascida em 1980, Morena Leite foi levada ainda bebê por seus pais para Porto Seguro, na Bahia. Lá, eles comandavam um pequeno restaurante que, devido ao sucesso, acabou transformando-se também em uma pousada, em Trancoso. Foi próximo a uma cozinha que a paulista/baiana cresceu, sempre em contato com os mais diferentes ingredientes e temperos. Apesar desse  contato desde criança, seguir no ramo da gastronomia não foi uma decisão imediata. Ainda adolescente, Morena foi para a Inglaterra, estudar em Cambridge, mas quando passou por Paris sua verdadeira paixão foi despertada.

Ela conheceu a renomada escola de gastronomia “Le Cordon Bleu”, na qual entrou e estudou por quatro anos. Já com 19, Morena deixava Paris formada em cozinha e pâtisserie. Logo que retornou a São Paulo teve o desafio de comandar o restaurante aberto pela família na cidade da garoa, o Capim Santo, mesmo nome da pousada de Trancoso.

Chef Tereza Paim (BA) | Curadoria do Festival

Restaurante Casa de Tereza e Terreiro Bahia
Participação no Mesa ao Vivo / Cozinha Show

Baiana, formada em Ciências da Computação e Engenheira de Qualidade, com mestrado em Marketing e Gestão pela Universidade de Lisboa, mas que trocou toda a sua experiência corporativa pela sua vocação gastronômica, de onde acumula outras formações acadêmicas, dentro e fora do Brasil. A idealizadora e anfitriã do Tempero no Forte, hoje comanda dois dos mais famosos restaurantes de Salvador, o Casa de Tereza, um espaço altamente concorrido para a realização de eventos ligados às mais diversas expressões de arte e o Terreiro Bahia.

Eliene Silva

7 Pizzas (Praia do Forte)
Prato: Pizza Sete Vitórias: molho de tomate, queijos brie e minas, lombo canadense, tomate cereja, orégano, mel com pimenta e manjericão